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2013おせちづくりメモ [食]

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毎年煮しめはつくってるけど、今年は結構あれこれつくったんでまた来年の制作に向けてメモ。

煮しめ
干し椎茸の戻し汁ダシの味が強すぎたので注意。色をきれいに仕上げるにはやっぱり薄口醤油使った方がいいかなー。
レンコンはサクサク歯触りに出来たのでよかったぜ。煮すぎないように。
里芋は昆布ダシ強めで。
鶏肉は煮汁が沸騰したら火を止めて蓋しとくだけ。煮ない。すげー柔らかくできた。皮と脂徹底的に取り除いて霜降り。
高野豆腐はがっつり下茹ですると煮汁が濁らない・味がゆるまなくてよかった。
他の具も下茹で・アク抜き大事。下処理丁寧にすると全然違うんだなー。後がラク。味がすんなり入る。


紅白なます
ちょっと味薄かったかな。もっときゅっと酸っぱくしてもよかったかも。三浦大根を使ったのはよかった。甘くて瑞々しくていい大根。


かずのこ
塩抜き成功。もうちょっと醤油風味がほしいけど、色は黄色くしたいからやっぱり薄口醤油要るなー。


伊達巻き
はんぺん使ってつくったら案外簡単だったんで、またつくろう。グラニュー糖たっぷりでアホみたいに甘くした。卵焼き器のテフロン剥げてて腹立つくらい焦げるんだけど、オーブンペーパーを敷いて焼いたらキレーに焼けた。


黒豆
乾燥豆を戻すときにあらかじめ砂糖を加えた煮汁で戻してみたら、まあ昨年よりかは柔らかくできた。けど柔らかくなるのに時間掛かった気はするな。


叩きゴボウ
すりごま甘酢味が、おせち全体の味のバランス的にすごくよかった。鷹の爪ピリリがキいてていい感じ。ゴボウがばりばり食べられてこれいい。春ゴボウの旬にまたつくろう。


かまぼこ
鈴廣のやつ。値段もそこそこでおいしかった。ところでうんと高いかまぼこってやっぱりおいしいのかなー興味あり。


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